Deviango

Vino bianco ottenuto da uve rosse sangiovese, o meglio: un vino rosso vestito “de viango” (come si direbbe nel dialetto locale). L’uva sangiovese è un’uva generosa che nel territorio della Valle dell’Aso si caratterizza per la particolare disformità vegetativa. Deviango nasce dall’idea condivisa di 4 cantine che hanno deciso di unirsi per valorizzare con nuovi processi di vinificazione un vino tipico del fermano. La sua freschezza è variata da note retronasali di fragola e lampone quali piacevoli tracce gustative della sua natura di uva rossa.

Proprietà organolettiche: dal colore giallo paglierino con sfumature tendenti all’ocra, al naso rivela note fruttate di mela Grenny, pera Williams, fiori di Acacia e Sambuco con finale agrumato (accentuato dalla tecnica di fermentazione a bassa temperatura); in bocca risulta fresco, sapido ed armonico con note retro nasali di fragola e lampone che testimoniano la sua natura di uva rossa.

Uve impiegate: Sangiovese in purezza.

Terreni di produzione: situati nell’alta collina della Valle dell’Aso (sopra i 300 m.s.l.m.) con tessitura di medio impasto con buona dotazione di calcare (superiore al 15%) e con falda freatica superficiale.

Lavorazione: le uve vengono raccolte manualmente con leggero anticipo per evitare l’eccessiva colorazione delle bucce; in cantina le uve vengono pigiate delicatamente ed il mosto, di colore rosa tenue, viene illimpidito per decantazione naturale ed avviato alla fermentazione a bassa temperatura (12-14 C°).

Affinamento: il vino riposa sulle fecce fini per due mesi. Questo contribuisce ad assorbire naturalmente la residua frazione colorante donando al contempo rotondità e longevità al vino.

Accostamenti gastronomici: adatto come vino da aperitivo, piatti a base di carne o pesce.

Temperatura di servizio: 12 - 14 °C

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