Lungo il litorale adriatico, in una zona di colline affacciate sul mare, L’azienda agricola “La Mattera” produce uno squisito olio extra vergine di oliva con l’antico sistema delle macine a pietra. Le olive utilizzate per l’olio provengono da cultivar di olive misti composti principalmente da: frantoio, leccino, carboncella, muraiolo ed altre varietà in piccole percentuali quali il pendolino oltre ad una varietà locale quale il Sargano del Fermano. Gli uliveti sono stati creati affiancando alle piante secolari delle varietà che arricchiscono profumi e sapori creando la “ricetta dell’olio buono”.
Le olive sane e fresche, raccolte a mano in leggero anticipo di maturazione raggiungono il frantoio poche ore dopo la raccolta in ceste forate per far si, che si eviti il fenomeno del riscaldo; vengono lavorate tempestivamente all’arrivo con il sistema tradizionale a pietra, la cui caratteristica principale è la lavorazione completamente a freddo della pasta di olive: essa garantisce il massimo contenuto di antiossidanti naturali.
L’olio extra vergine di oliva è un prezioso alimento frutto della pianta dell’olivo, straordinaria e longeva, simbolo delle nostre dolci colline che ci regala ogni anno i suoi frutti pregiati, grazie anche alla maestria e all’esperienza dei olivicoltori.
